这家由奥米德·麦克唐纳 (Omid McDonald) 担任首席执行官的酒厂，利用废弃的乳糖生产一种碳中和伏特加。在奶制品加工过程中，牛奶中的糖分 (乳糖) 会从脂肪和蛋白质中分离出来。这种副产品被称为牛奶渗透物（milk permeate），通常会被丢弃或用作动物饲料。但加拿大乳品蒸馏厂却找到了另一种用途——酿造酒精。
麦克唐纳认为，随着人们饮用牛奶频次的减少，但食用芝士和酸奶频次的增加，过剩的乳糖成为了一个日益严重的问题。因此，乳品蒸馏厂找到了一种天然酵母，可以将乳糖转化为酒精。该公司现在用这种酵母来生产Vodkow伏特加，还利用新鲜的加拿大奶油，生产了一系列Vodkow奶油利口酒。
该公司现已成立了奶制品蒸馏联盟 (Dairy Distillery Alliance)，与密歇根州奶农协会（MMPA）合作，在密歇根州康斯坦丁市建造一座价值4100万美元的酿酒厂。
新工厂每年把14,000吨牛奶渗透物（一种乳制品副产品）转化为220万加仑的酒精。项目负责人表示，这些酒精可以与运输燃料混合使用，每年可抵消14,500吨碳排放，为飞机提供可持续的航空燃料。
麦克唐纳在谈到这一项目时表示：“利用牛奶渗透物生产低碳乙醇是一项创新解决方案，可以减少碳足迹，并让奶农从牛奶中获得更多的价值。”
MMPA总裁兼首席执行官乔·迪格里奥（Joe Diglio）补充说：“奶制品蒸馏联盟标志着我们在可持续发展道路上迈出了重要一步。通过将牛奶渗透物转化为乙醇，我们不仅减少了浪费，还为更清洁的环境做出了贡献。”
这并不是第一次使用牛奶制成的酒精来为发动机提供动力。在20世纪70年代的石油危机期间，美国曾建造乙醇工厂，将牛奶渗透物转化为燃料。然而，随着危机的缓解，许多这样的工厂被淘汰了。
英国国王查尔斯三世也使用葡萄酒和奶酪副产品制成的燃料，来驱动他心爱的阿斯顿马丁跑车。他使用的E85汽油，由85%的生物乙醇和15%的无铅汽油组成。
乳品蒸馏厂在成立时，就曾委托渥太华大学开发一种将牛奶渗透物转化为酒精的方法。迄今为止，该公司位于安大略省的酒厂已重新利用了128.57万公斤的奶渗透物。由于加拿大法规要求伏特加必须由谷物或土豆制成，该公司之前被禁止将其烈酒称为伏特加。因此，他们选择了“Vodkow”这个名称来体现其独特性。
*文章来源：The Drink Business
